Seychelles Poissons frits et autres délices !

La cuisine des Seychelles >> Posté le 22 November 2010

Emperor red snapper ou bourgeois

Ce poisson exotique, coloré, possède une chaire tendre mais ferme. Il peut être préparé de multiples façons, grillé dans des soupes ou en bouillon accompagné de riz et de légumes. Il est également délicieux frit ou cuit avec des oignons, des tomates et des petits légumes comme les haricots verts. Comme la chair est très délicate et se «défait» facilement évitez la cuisson sur feu vif, en particulier au four car la chair a tendance à cuire rapidement.

Red Snappers

Aux Seychelles, ces poissons sont servis frits avec des frites, cuits au four avec une couche de fromage, en ragoût ou en friture .

La Carangue

Ce poisson peut être très gras. Il est particulièrement délicieux servi en curry avec de la poudre de cari et du tamarin ou en boulettes et frit. Il peut être servi  haché et cuit en petit pâté au four. Pour préparer le pâté, le poisson doit être hachée et épicée avec du gingembre râpé, de l'ail, du thym et du persil. Une sériole en curry coco est un repas typiquement créole et exceptionnellement délicieux. Une «carangue a l'étouffée» est un repas très épicé avec beaucoup de piment.

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