La tradition culinaire seychelloise

La cuisine des Seychelles >> Posté le 10 November 2010

La cuisine seychelloise créole est délicieuse. Essentiellement composée de poissons et coquillages, le riz et les légumes et enfin, de succulents fruits exotiques. La façon d'accommoder les mets puise son inspiration dans la diversité de ses origines de la culture seychelloise, d’abord française et africaine puis indienne et chinoise...

Au XVIIIème siècle, les premiers colons débarquent aux Seychelles. Leur tradition culinaire va peu à peu intégrer fruits et légumes des climats tropicaux et poissons des mers chaudes.
En même temps, les esclaves venus des rives orientales de l’Afrique, vont enrichir la cuisine par la consommation de racines comme le manioc, la cambare, l’arouille, la patate douce... mais aussi de fruits comme le bananier. La proximité de Madagascar et de la Réunion (alors l’île Bourbon) favorisera l’utilisation de brèdes, de la vanille et du gingembre, qui, avec l’ail, font parties intégrante de la cuisine seychelloise.

A l'époque de l’Intendant Pierre Poivre fut créé un jardin d’épices, autrement appelé " Jardin du Roi " au lieu dit Anse Royale au sud est de Mahé. Ce jardin vaut le détour. La cannelle, pendant longtemps source importante du revenu des Seychelles à l’exportation, compte parmi les espèces cultivées jadis à Anse Royale.

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